[ZZIM] 수비드 소스닭 (갈릭 알프레도, 250g)

 - 쫄깃한 식감의 수비드 닭가슴살과 마늘크림소스의 만남

 - 양념이되어 있고 잘라져있어서 바로 드실수 있습니다.

 - 끓는물에 데우거나 전자렌지에 데워서 드시면 됩니다.

* ZZIM에서는 각각의 육류 (Beef, Pork, Chicken등)에 최적화된 온도와 시간을 찾아 최상의 품질로 조리하고 있습니다. *

수비드 (sous vide) 는 진공된 재료를 저온(50~65 ℃)으로 장시간(2~12시간) 조리하는 방법입니다.

[수비드 원리] 육류의 주성분은 단백질로 일정온도(약50 ℃ )까지 조리해야 부드럽게 변성되고 다시 일정온도(약65 ℃ )를 지나면 질겨지고 퍽퍽해집니다. 그 이유는 온도에 의한 단백질의 변성(수축)때문인데, 수비드의 핵심 원리는 각 육류별 단백질의 변성 시작온도를 정확히 파악하여 적당한 온도와 시간의 조절을 통하여 조리하는 것입니다. 단백질의 변성시작온도는 마이오신 50℃(어패류는 40℃), 콜라겐 40℃, 액틴: 66℃이며 이 중 마이오신과 콜라겐은 부드럽게 변성 시켜야 하고,액틴은 변성하면 수축하며 질겨 지므로 변성이 안되게 하기 위한 온도로 장시간 조리를 해야합니다.

[수비드 장점]
1. 질감의 변형 최소화 (부드럽고 촉촉함 유지)
2. 영양 보존
3. 장기간 저장 가능
4. 빠른 서브 가능 (재료가 익어 있어서 추가 조리시간이 짧다)